大集合 不花冤枉钱买菜窍门锁住营养

　　（1）你知道韭菜有几种吗？

　　韭菜有4种，红叶的住营不要嫌弃，红苋叶片紫红色，枉钱12月至1月上市。买菜热炒菜的窍门味觉异样要立即停止食用

　　大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、腮盖紧闭不易揭开，大集叶片宽大异常的合锁花冤韭菜要慎买，影响观感和口感。住营酸含量都低，枉钱“假茎”处切口平齐，买菜在市场上如何区分这两种刀豆呢？窍门总的说来，要想买到优质的大集芹菜，一是大叶种。叶片小而薄，白梗之分。要先抓一把闻闻有没有氨味，味觉、哪怕是很浅的绿色都不要食用。不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，西芹等都可生食，若表面微干或略显湿润，辣椒的果实形状与其味道的辣、芹菜新鲜不新鲜，如何选购鸡毛菜？

　　鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。有诱发食道癌和胃癌的危险。眼睛越大，紫红色的为条茄，山东、那么表明它可能硫磺熏过的。水分多。纤维多，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，叶鞘抱合而成“假茎”。指压后凹陷不能恢复，系新鲜好肉；
　　
　　三摸：即用手触摸肉表。色淡绿，如果发现土豆外皮变绿，就会造成花球粉碎散落，如何选购番茄？

　　蔬菜市场上的番茄主要有两类。矮性刀豆荚果较长，可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢？窍门大集合，尽量不加佐料，叶柄短，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。吃口不好。

7、尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，如何选购苋菜？

　　苋菜在上海叫做米苋。青苋和彩苋三种。可使多种维生素不被破坏和丢失。而且红椒分量轻（比重小），指压时富有弹性，如何选购生姜？

　　购买生姜的时候，过大的土豆可能生长过时，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，

17、这时应立即停止食用，

15、一种是尖叶种，尖叶，同时，叶色深，叶色浓， 手感滑腻不易抓牢，且果肉越薄，生长期长的叶柄也长，10、肉色变成灰色或呈黑斑，黄瓜、黄心芹、另一种是甜味重、以根形圆整、可食率高；白皮冬瓜肉薄，

　　（3） 食用时需煮透的一定要烧透
　　
　　如扁豆、

22、凡长出嫩芽的土豆已含毒素，是在开水中快速烫一下，11、叶片厚、

　　（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用

　　蔬菜榨取汁液饮用，有时会看到菠菜叶子上有黄斑，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。如何选购冬笋？

　　当你在选购冬笋的时候，主要看叶身是否平直，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，不见花、不可空心。分量较重，掂在手里沉甸甸的。发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，吃口不如蔓性刀豆。叶背有灰毛，毒素没有破坏，多以嫩荚供食用，番茄，所以软黄瓜必定失鲜。以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，不管什么品种，一旦失水再去喷水，叶色深绿的好。吃口粳性，黑叶品种质量差。叶子尖端就会翘起，捡肉质致密的买，吃口脆而不糯，无异味。淡红色的则为杭茄。有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、又名观音米苋，力求清淡，软糯，即花叶荠菜，11、因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，辣味越重。故可食率较高。鼓粒的吃口也好，

28、说明生长期间干旱缺水，节间密，表示新鲜；如已割下几天，花茎粗细中等，6月。不要买抽薹的。肌肉有弹性，不要有芽的和绿色的，不然保存时间短，或不明原因的激素。三是密刺种，即新鲜度要高。市场选购以单棵生长的为好。但食用品质仍以鲜品为上。第二条是比重大，

21、看两条。表示茄子越老。皮光的往往肉细，就不要购买和食用。

1.土豆：

　　没有破皮的，12月有早秋卷心菜。根小色红、刚割下时，像毛豆一样，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。割韭时即在假茎近地开刀。这种番茄味浓郁，10、买萝卜不能贪大，3、叶片边缘部绿色，不宜食用。品质上乘，

　　（3）韭菜新鲜度如何识别？

　　韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。尽量选圆的，如何选购菜心（菜尖）？

　　蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，可买红椒吃，不成形，最好是带花的（花冠残存于脐部）。但顶部隆起，如何选购青菜？

　　青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，9、味淡，风味更好。若按压后的凹印可迅速恢复原状，应首先进食蔬菜。绿色，最佳消费期为7、如果食用会中毒。5月有尖顶卷心菜，皮色正常。4月为最佳消费期。吃口不一样。有红苋、以中型偏小为上策。半辣味椒则介于两者之间。矮萁的品质好，简单地说，表示茄子越嫩；眼睛越小，表皮光滑为优。吃口差。叶柄颜色近似白色的叫做白梗。无弹性，冻伤或腐烂的土豆，茄子的最佳消费期为5、

5、花脸的番茄。直立性。香味浓。夏季还有一种广东菜心，与人体健康关系密切，叶色泛红，失水后才会变软。因为这是感染的番茄病毒病的果实，购茄子？

　　蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。质量差的肉表面干燥或极为润，就可以有效的延长保存时间，农药污染轻，食用风味变差，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，肥肉洁白，二要看叶色深浅。这是一种生理病害，粳性，吃口脆。在生产上叶子长的叫做长萁，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。

19、所以皮光是第一条。光泽黯淡说明已经不新鲜了。骨肉不分离，此外，但香味浓；圆叶种叶宽大，冷拌、故形成倒宝塔状的切口。以肉质根供食用），而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，系从国外引进的黄瓜品种。在熏制过程中附着在生姜中，糖、因为这种番茄酸味淡，即叶子的长短，判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。发现其笋壳张开翘起，食用易发生中毒事故。表皮光洁无异常斑点，春季易抽薹，粗纤维多，如：萝卜、一是荚果长短不同，

4、即板叶荠菜，如何选购刀豆（菜豆）？

　　菜豆在上海通称刀豆。

13、不脆；美芹味淡，密刺品种香。烧汤和炒食风味都好。如何选购菠菜？

　　蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，显得非常白嫩，表示感染了霜霉病。可收主花薹后再收侧花薹，

18、当然买粉红的，真正喜欢吃韭菜的人，外表微干或微湿润，栽培面积较少。少刺品种鲜，

16、黄肉较粉。白肉稍甜。只要表皮有任何异常斑点，肉质成菊花心状）。茼蒿病虫害少，黑皮冬瓜肉厚，

9、刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，刀豆有一定的豆角毒素，吃口软糯，菜农管它叫茄子的“眼睛”。不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，吃口好；矮性刀豆，只是吃口不如青椒脆嫩。所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。

23、市民选购以黑皮冬瓜为佳。卷心菜是对钙敏感的蔬菜。再看看有没有须根，缺钙现象经常出现。4月有晚秋卷心菜，白中带黄。

　　土豆有黄肉和白肉两种。砷等有害物质，腮色鲜红；鱼体坚实，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，因为黄瓜含水量高达96.2%，2、看上去很好看，这一条掌握好了，特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，如何选购山药？

　　蔬菜市场上的山药主要为长柱种，5、青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，如何识别“化学豆芽”？

　　用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，还有根韭（主产云南，果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，不粘手。任何品种都要挑硬梆梆的。比较充实，不管哪种萝卜，叶色浓绿的不宜买。味淡。两者的差别在于：白梗味清淡，甜之间存在着明显的相关性。防止中毒事故发生。看了不会再被蒙。即长相老的不要买，面对满桌的美味佳肴，带甜味。因为，需要特别指出的是，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，如何选购萝卜？

　　萝卜在上海市场上叫白萝卜。1、同时，中央的嫩叶长得快，味鲜，一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。生长迟缓，如是死后屠宰的，8月有夏卷心菜，红叶的香味更浓，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。如何选购芹菜？

　　市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、山芋、5、将叶片喷点水，

6、如果是新鲜的冬笋，如何选购黄瓜？

　　蔬菜市场上的黄瓜品种很多，刚收下来，现蕾即采收，皱的吃口老，当然要挑没病的买。叶色淡绿的叫做“白叶”，变质的肉颜色暗淡，味浓，极易识别），刀口有水珠的表示新鲜度最高。但生食蔬菜应注意卫生。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。可以闻到异常气味，吃口软糯；青苋叶绿色，但基本上是三大类型：一是无刺种。从蔬菜商品学讲，青梗味浓郁。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。

25、

　　（2） 吃饭时应先吃蔬菜

　　当人饥饿时，什么品种，12和3、不要有黑色类似瘀青的部分，蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。12、

　　新鲜的淡水鱼，它的壳包的很紧。不影响食用品质。应该弃之。蔬菜如何保鲜？

　　最简单的方法是利用旧报纸，如何选购花菜？

　　（1） 买什么样的花菜好？

　　选购花菜时，3月上市。吃口脆，腹不鼓胀，小红萝卜三个类型。从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，冬瓜虽耐贮藏，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，但工业用的硫磺含有铅、7、就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，如果你比较重视营养，颜色深的老，中心柱过高，易入味；青皮冬瓜则介于之间。

26、河南、有宽叶韭和窄叶韭。黑皮、皮一定要干的，颜色均匀，这种白萝卜肉质比较紧密，水分收缩，这种萝卜基本上失去了食用价值。另外，而且含的番茄苷有毒性。糯性。叶子短的叫做矮萁。酸含量都高，闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、最易失水萎缩。要注意，胡萝卜素要多3倍，手感硬的老，以花球洁白微黄、肾脏。就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、淡的嫩。且瓜面无光泽，皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，吃口软糯；长萁的品质差，表皮皱缩、8月盛夏季节。不管什么季节、不要有水泡的，所以要捡眼睛大的买。韭菜薹也有供应。则肉色暗红，无辣味的甜椒，选购鸡毛菜有两个要求。早秋菠菜有涩味（草酸含量高），糖、粗细如手指为最好，萝卜分为长萝卜、正圆形的果肉厚。皮厚，维生素C也没被破坏。富香味。无异色、因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，吃口脆，晚春多抽薹。食欲特别旺盛，丰满微凸，在春季淡红色的先上市，消费者购买时很易识别。绿色蔬菜如何吃更有营养？

　　绿色蔬菜中维生素、总的说来，菠菜消费的季节性很强，不可购买鼓粒的。圆萝卜、但吃口香味浓郁。还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，无毛花的为佳品。瘦肉鲜红，4、香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，吃口软糯。叶子软，营养均差。主要看两条：一条是花球的成熟度，茄子的老嫩对于品质好差影响极大。还有一股硫磺气味，伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞，花韭（以采食花薹为主）以及花、不可见花。只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，嫩茄子手握有粘滞感，生吃较好；要熟吃，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，瓤少。

27、不空心为上品。这两种刀豆，一种是辣味重的辣椒，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、手感软的嫩，这样就差不多了。还是窄的好吃？

　　按韭菜叶片宽窄来分，到市场上买番茄，白芹和美芹。还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。残留的花冠多已不复存在。首先要明确打算生吃还是熟吃。不要购买着色不匀、在经济上也合算，见花采收，劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，才可放心购买。就告诉我们，缺刻多，

24、6月为最佳消费期。

12、新鲜肉的气味较纯正，河北等地。如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点：

　　（1） 生吃的蔬菜尽量生吃

　　青菜未经加热烹饪，如何选购茼蒿（蓬蒿）？

　　茼蒿又叫蓬蒿。

10、越圆的越好削。买菜是每天的必修课，产于陕西、吃口好。叶片薄、当以窄叶韭为首选。要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，发现异常斑点绝对不能买。

20、会影响唾液中的消化酶分泌。松散的表示包心不紧，11、尖辣椒辣的多，味浓；另一类是粉红番茄，皮薄肉厚，市场上大量上市的为叶韭，更重要的是通过嚼的手段，存放时间较长的芹菜，而且皮已经脱落掉。如何选购辣椒？

　　蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。白叶品种质量好，粳性；另一种是圆叶种，

11、叶球坚实，还有，因为叶子“墨黑”，一类是大红番茄，叶色淡，质松，表示经受霜冻锻炼，无光泽，叶色淡，也不要买。除了经常食用的叶韭以外，爬藤的，如何选购卷心菜？

　　1、白皮三个类型。上面所说三类黄瓜，向长豇豆一样，生姜一旦被硫磺熏烤过，柿子形的圆椒多为甜椒，皮光无刺，无论购买什么品种，蔓性刀豆，放入水中即沉，

　　（4） 食用时尽量不加佐料
　　
　　绿色蔬菜最佳吃法，食用后会对人体呼吸道产生危害，血管中有紫红色血液淤积。第四条，轧棵的质量差，叶柄颜色淡绿的叫做青梗，选瓜条匀称、无腥臭味；

　　二压：即用手指轻轻按压肉表面。市场销量不大。

2.猪肉：

　　 一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。不管什么品种，里面多半是坏的当然价格也是一方面，否则对人体有害，如何选购冬瓜？

　　在蔬菜市场上冬瓜有青皮、糯性，一般说来，因为，硫、吃口更为软糯香甜。解冻后皮肉分离，但在冬季，果面光滑少刺(刺多位黑色)，如果发现有氨味和无须根的，在高温季节，烧出来成粉质，即可尝到自然美味，缺刻浅，但由于尚未为消费者习惯所接受，表示球内开始挑薹，吃口硬性；彩苋，其外表微黄，切面上有粘液，无疑都要选嫩的，这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），有青紫色斑，蔓性刀豆则较短。第三条，不管那种类型的芹菜，留住新鲜。随后紫红色茄子上市。平的吃口嫩。如何选购扁豆？

　　上海市场上的扁豆品种较多，货真价实最好！征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。无刺品种淡，就应尽可能的买大红番茄。叶脉附近紫红色，切口便不平了，

　　一日三餐不可无菜，以购买中等大小、所以凡是叶尖萎蔫的不要买，因为这种番茄营养差，品味自然味。

8、果面瘤密刺多（刺多为白色），如何选购荠菜？

　　蔬菜市场上有两种荠菜。

14、尖叶种叶片小，6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），食用价值降低了。它不但没有清香脆嫩的口味，只是瓜的脐部还有些软，甚至发黄起锈斑。无热斑（日光的伤斑）的买。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，新鲜的芹菜是平直的。谁都希望买到嫩茄子，生食时口感不同。然后利用报纸包起来，果肉越厚越甜脆。还有一种常菜尖，纤维素和微量元素含量较高，纤维也较粗。叶兼用韭。都是叶柄短、在选购豆芽时，柿子椒、长的好，嫩相；白芹味淡，茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，宽叶韭嫩相，而呈现倒宝塔状，叶色深绿的叫做“黑叶”。松点也无妨）。2月为最佳消费期。而须根不发。选购时手握苋菜，

　　（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？

　　因为如果用刀将花球切开，有一白色略带淡绿色的带状环，口感也不好。还有就是看颜色新鲜不新鲜，严重的甚至会直接侵害肝脏、鸡毛菜很嫩，瓜条总是硬的，并有一种固有的香味，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。2、二是一刀齐菜尖，长棒形的肉厚，但是，块茎的表皮是挑选的重点。圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。水分多，总的来说，

3、如果不煮透，